こんにちは。
浜田山 リラックス&デトックスサロン yuraraです。
現代の三大老化原因には、
「炎症」「酸化」「糖化」がございます！
今回は「糖化」についてお話します。
糖化とは？
血液中に長く糖分が残っていることで、余分な糖と体内のタンパク質が結びつく現象。
余分な糖＋体内のタンパク質＝糖化
余分な糖とタンパク質が結びつき変質すると、
老化促進物質AGEsを作り出します。
イメージですと、
ホットケーキを焼くと茶色くなるように、細胞が茶色く、コゲます。
ホットケーキが茶色くなるのはワクワクしますが、
AGEsはワクワクしませんよね（> <）
AGEsは一旦作られるとほとんど分解できません。
どんどん貯蓄され、老化を急速に早めてしまいます。
美容の側面だと
- 肌が黄色くくすみ
- しみが増えた
- たるみがきになる
- 口角が下がってきている
- 肌荒れが気になる
- 肌のきめが粗くなる
耳の前のフェイスラインぎりぎりに色ムラある場合は
糖化の可能性が高いと言われています。
糖化は健康面でも影響が！！
糖化が進むと、血管にもAGEsが発生します。
（血管もタンパク質なので（> <））
動脈硬化の原因などにも繋がります。
私たちはAGEsを作らない、摂らない生活はできません！
糖化のスピードを少しでも緩めたいですよね！！
糖化しづらい調理法を選ぶ
AGEsは調理方法で変わってきます。
- 蒸す
- ゆでる
- 湯通しする
- 焼く炒める
- 揚げる
可能なら1.蒸す～3.湯通しの調理法を取り入れてみましょう。
鮭を例に挙げます。
鮭/生 528（KU/100g）
鮭/スモーク 528（KU/100g）
鮭/フライパン焼き 3084（KU/100g）
これをみると、鮭はフライパンで焼く…美味しいけれど、
2回に1回にしてみようかな？となりますよね。
AGEsの高い食品に気を付ける
基本的には、糖とタンパク質が一緒に加熱されたものや
香ばしく焼かれた食事には要注意です。
刺身や生の野菜はAGEsの少ない食品になります（^ ^）
食品・調理法別のAGEsの含有量です。一部ですがご参考に♪
| 品名（調理法） | AGE値（ku/100g） | 通常量（g） |
| 牛肉(生) | 707 | 90 |
| 牛肉(ステーキ/超レア) | 800 | 90 |
| 牛肉シチュー | 2,657 | 90 |
| 牛肉(ステーキ/フライパン) | 10,058 | 90 |
| 牛肉(直火焼き) | 7,497 | 90 |
| ハンバーガー | 5,418 | 90 |
| 鶏肉(水炊き) | 957 | 90 |
| 鶏肉(焼く/フライパン) | 4,938 | 90 |
| 鶏肉(唐揚げ) | 9,732 | 90 |
| 鶏肉(蒸し焼き) | 769 | 90 |
| 鶏肉(丸焼きバーベキュー/皮つき) | 18,520 | 90 |
| ベーコン | 91,577 | 13 |
| ソーセージ(生) | 1,861 | 90 |
| ソーセージ(焼く/フライパン) | 5,426 | 90 |
| チーズ(プロセス) | 4,470 | 30 |
| バター(スイートクリーム) | 23,340 | 5 |
| マヨネーズ | 9,400 | 5 |
| 卵(目玉焼き) | 2,749 | 45 |
| 卵(スクランブルエッグ/1分) | 173 | 30 |
| 卵(オムレツ/低温12分) | 223 | 30 |
| 米(生) | 9 | 100 |
| 玉ねぎ(生) | 36 | 100 |
| トマト(生) | 23 | 100 |
はじめ、ベーコンをみたとき見間違いかと思いませんでしたか？
この数値が正しいんです（> <）
こんがり焼いたベーコンのAGEsのどれくらいなるのか恐ろしいです（> <）
100g食べないとしても恐ろしい数値ですよね。
甘味料に注意する
ジュースや炭酸飲料、お菓子などに使われる甘味料は、
ブドウ糖の10倍の速さでAGEsを作ります！
成分表示に「果糖液糖」「果糖ブドウ糖液糖」「異性化糖」
早口言葉みたいですが（笑）と書かれている場合は要注意です（> <）
是非、お食事選びの参考になればと思います♪
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